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JL Syren
DIOTS AU VIN BLANC |
La cuisine savoyarde, qui a su inspirer les poètes,
tient une place très caractéristique dans la cuisine
française; place due à sa situation géographique.
La Savoie, depuis les temps les plus reculés, a
été le passage, le lien avec les autres civilisations.
On se trouve, en fait, devant 3 traditions
culinaires, très différentes les unes des autres.
La première, très simple,
directement héritée de la cuisine des habitants des
hautes vallées comprenant : les soupes, les recettes à
base de pommes de terre de type farçon, rambollets,,
farcement..., la polenta (dûment établie au XVIIIe
siècle), les viandes salées très rares et
limitées le plus souvent à de la chèvre ; la
« friandise » des jours de fête" : le riz au lait,
les beignets, les rissoles et... le pain. Le pain dont de
récentes études fixent la consommation au XVIIe
siècle entre 1,200 kg. et 2 kg. par personne et par jour. Il ne
faut pas hésiter à rappeler « la pauvreté
fondamentale » de l'ancienne Savoie, pour ne pas s'étonner
devant la rusticité de ces mets.
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