photo JL
Syren
GATEAU DE SAVOIE
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A l'origine de la
troisième tradition les hôteliers, aubergistes,
restaurateurs accueillant depuis des siècles, les hôtes de
passage (la plus ancienne voie romaine allait de Milan aux berges du
Rhône par le petit Saint Bernard, Bourg-Saint-Maurice, Moutiers,
Conflans etc.) et permettant ainsi le mixage des produits les plus
hétéroclites avec les denrées habituelles locales.
C'est par eux que sont arrivés en Savoie les épices, les
étonnants mélanges salés sucrés, c'est de
là que viennent les pains au safran que l'on fait aujourd'hui
encore pour les fêtes locales dans les Bauges, les charcuteries
au fenouil, à l'anis etc. C'est aussi par les hôteliers,
pour satisfaire une clientèle attirée par les richesses
touristiques de la Savoie, qu'on a vu naître une somptueuse
cuisine savoyarde mettant en valeur les succulentes ressources locales
:du lait des alpages avec les fromages, la crème, aux poissons
de lac :feras, truites, ombles chevaliers ; sans oublier le gibier des
montagnes : grives, perdrix blanches, bartavelles, gélinottes,
coqs de bruyère, chamois ; ni les trésors des sous-bois ,
des champignons : morilles, chanterelles, cortinaires, trompettes,
bolets aux incomparables fraises, framboises, myrtilles. |
