Croûtes à l'abondance

Ingrédients
Pour 1 personne

Deux fines tranches de poitrine fumée / 50g d'Abondance, de beaufort ou de comté / 1 ou 2 belles tranches de pain de campagne légèrement rassis / 1 œuf / de l'ail / du vin blanc de Savoie A.O.C. Crépy / une pincée de noix de muscade / 1 plat allant au four

Préparation

Frotter le plat et les tranches de pain à l'ail. Tremper les tranches de pain dans le vin blanc de Savoie et les poser dans le plat. Recouvrir les tranches de pain les tranches de poitrine fumée. Saupoudrer de noix de muscade. Recouvrir avec le fromage. Passer le tout à four chaud (250°) pendant 20 minutes. A la sortie du four, poser sur les croûtes l'œuf cuit sur le plat.

A déguster dans le plat de cuisson

Vin conseillé : un blanc de Savoie ou une Mondeuse.

Croûtes Savoyardes

Une recette de Maurice TUCCINARD

Pour 4 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients
8 tranches de pain de mie / 4 tranches de jambon de Paris / 2 jaunes d'oeufs fermiers / 1/4 de litre de crème double fraîche / 100 g de Beaufort râpé / 100 g d'emmenthal râpé / 30 g de beurre / noix de muscade / 100 g de mâche / quelques noix hachées / sel /huile de noisette / vinaigre de vin.

Préparation
Bien travailler les jaunes d'oeufs avec la crème. Ajouter les fromages râpés progressivement afin d'obtenir un ensemble bien homogène. Ajouter un peu de noix de muscade râpée très finement.

Tartiner à la spatule les tranches de pain de mie avec l'appareil. Mettre dessus les tranches de jambon pliées et finir de napper complètement avec l'appareil restant.

Beurrer une plaque et cuire à four assez chaud pour obtenir une croûte bien dorée.

Servir de suite avec la salade de mâche au noix, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noisette.

La gastronomie Savoyarde


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la recette

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