photo JC Ligeon

Farcement

Ingrédients

1,5 kg de pomme de terre / 1 kg de pruneaux dénoyautés / 300 gr de raisins secs / cerises ou poires sèches / 500 gr de petit salé coupé en lardons / 1 cuillerée à soupe de farine / 1 oeuf / 2 cuillerées à soupe de sucre / sel / poivre / petit verre d'eau de vie / 30 tranches trés fines de petit salé.

Préparation et cuisson : 4 heures 45 minutes

La veille mettre séparément les fruits secs à tremper.

Le jour même : râper les pommes de terre et bien les égoutter, leur ajouter tous les ingrédients ( les lardons ayant été ébouillantés et passé au beurre ).

Garnir de tranches de petits salés un moule à farcement* beurré.Y verser la préparation.

Cuire 4 heures au four au bain-marie.

Démouler.

On peut couper en tranches un reste de farcement et passer ces tranches au beurre.

* Le moule à farcement s'appelle une rabolire.

La gastronomie Savoyarde


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la recette

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