Photo J.L Syren

Fera

Ingrédients

1 féra de 700 g. / 1 oignon / 2 échalotes hachées fin / bouillon de veau ou de poule / 2 cuillèrées de moutarde / huile arachide.

Préparation et cuisson: 50 minutes

Faire revenir au fond d'un plat à poisson oignons et échalotes dans du beurre à petit feu, y ajouter la féra farinée. La faire dorer des deux côtés, mouiller avec le bouillon puis laisser cuire 1/4 d'heure.

Egouter le poisson, réduire le jus pour qu'il devienne une crème épaisse.

Après complet refroidissement, ajouter la moutarde et la monter avec l'huile comme pour une mayonnaise.

En napper le poisson

La gastronomie Savoyarde


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