Photo Olivier Collomb

Fricassée de caïon (porc)

Ingrédients

1,5 kg d'échine de porc / vin rouge / 1 petit verre d'eau de vie / 1 verre de bouillon / 2 cuillère à soupe d'huile / 2 oignons / thym / farine / 1 louchede crème + si possible / 1/2 verre de sang.

Préparation et cuisson 2 heures 20 minutes

La veille, mettre à mariner le porc coupé en gros cubes avec le thym, l'eau de vie, le poivre en grains, 2 cuillerées à soupe d'huile.

Couvrir de vin rouge.

Le lendemain bien égoutter et faire revenir la viande, puis les oignons en lamelles. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine.

Mouiller avec la marinade et le bouillon; laisser cuire 2 heures.

Avant de servir ajouter un petit verre de vin rouge lier avec le sang et la crème

La gastronomie Savoyarde


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la recette

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