Les recettes que j'ai désigné "façon hte Savoie et façon Savoie"ne s'arrêtent pas aux limites des deux départements, mais elles sont confectionnées majoritairement l'une et l'autre dans chacun de ceux-ci

Photo J.L. Syren

La tartiflette

( façon haute Savoie )

Ingrédients

1kg de pommes de terre / 1 reblochon / 20cl de crème fraîche /sel / poivre / ail / fines herbes
( facultatif ).

Préparation et cuisson 1 heure 45 minutes

Faire cuire les pommes de terre à l'eau., les éplucher, les couper en rondelles .

Gratter le reblochon, le couper en lamelles. Dans un plat à gratin, alterner plusieurs fois, une couche de pommes de terre, une couche de lamelles de reblochon, en ajoutant l'ail pilé, le poivre le sel et les fines herbes. Cuire à four chaud 25 à 30 mn. Ajouter la crème fraîche 10 mn avant la fin de cuisson.

( façon savoie )

Ingrédients

1 kg de pommes de terre / 1 reblochon / 3 gros oignons / 300g. de lard fumé / 20cl de crème fraîche / sel / poivre / beurre.

Préparation et cuisson 1 heure 45 minutes

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les couper en rondelles..

Pendant la cuisson des pommes de terre, faire revenir dans du beurre les oignons couper en fines lamelles avec les lardons.

Dans un plat à gratin, alterner couche de pommes de terre, couche oignons et lardons. Saler et poivrer. Gratter le reblochon, le couper en lamelles et disposer le sur la préparation. Cuire à four chaud 25 à 30 mn. Ajouter la crème fraîche 10 mn avant la fin de cuisson.

( variantes ) On peut passer les pommes de terre à la friteuse.
On peut aussi ajouter un verre de vin blanc de Savoie avant la cuisson.

La tartiflette se déguste chaude accompagnée de charcuterie et de salade.

La gastronomie Savoyarde


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la recette

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