Croustillante de pommes de terre à la ventrèche (lard roulé) et fondant de Beaufort, quelques copeaux sur un mesclun.

Tourte au Beaufort

Recette de Eric Vidal.

Ingrédients pour 4 personnes

              - 8 feuilles de philo / 4 grosses pommes de terre / 1 gros oignon / 12 fines tranches de Ventrèche (poitrine séché) / 200 g de Beaufort / 500 g de beurre clarifié / 5c d'huileSel et poivre

Mesclun :
- 40 g Mache/ 40 g Frisée / 40 g de Lolo rossa / 1 Endive- 60 g de Beaufort

Vinaigrette :
- 3 c.a.s d'huile de noix / 1 c.a.sde vinaigre balsamique/ Sel et poivre

Préparation 
            Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

- Chauffer le beurre clarifié, y plonger les rondelles et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, égoutter sur une grille et assaisonner.

- Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire compoter à l’huile. - Couper le beaufort en fine tranche.

- Badigeonner les feuilles de phillo au beurre clarifié et chemiser un cercle à tarte de 20 cm de diamètre avec 6 feuilles en laissant chevaucher sur le bord du cercle.

- Recouvrir le fond de 6 tranches de ventrèches, ajouter une fine couche d’oignon, la moitié du fromage, répartir toutes les pommes de terre.

- Recommencer avec l’oignon, le beaufort, la ventrèche, les 2 feuilles de phillo restante et rabattre les bords.

- Préparer la salade, la vinaigrette et les copeaux de beaufort.

- Cuire la tourte au four à 180°c pendant 15mn.

- Enlever le cercle, servir sur un plat avec la salade et quelques copeaux de beaufort.

La gastronomie Savoyarde


imprimer
la recette

http://recettes.savoie-fr.com