Notre Emmental de Savoie est le plus ancien des emmentals français. Sa fabrication en alpage est attestée dès le Moyen Age et devient significative sur les deux Savoie au début du XIXème siècle. A cette époque, les montagnards mettent en commun le fruit de leur troupeau (lait) pour fabriquer ce gros fromage de 80 kg dans un local appelé "fruitière".
Du fait de sa longue durée d'affinage, l'Emmental de Savoie devient l'aliment de conservation des Savoyards d'où l'expression fromage de "garde", et jusqu'aux années 1980, il représente la principale production fromagère sur les Savoie.
L'Emmental de Savoie est le fruit d'une collaboration particulière entre les fromagers et les agriculteurs. Produit exclusivement au lait cru, il est mis en ceuvre dans des ateliers de taille artisanale ce qui le distingue des grandes productions industrielles. Les trous caractéristiques de ce fromage apparaissent au cours de la phase d'affinage qui dure plus de dix semaines,

Emmental de terroir, son origine est garantie par une I.G.P. (Indication Géographique Protégée). Vous le reconnaîtrez au marquage rouge sur son talon.
Redécouvrez ce vrai trésor des Savoie. Vous serez agréablement surpris par l'intensité des arômes et son fruité qui en font le plus typé des emmentals français.

extrait du dépliant de l'Association de fromages traditionnels des Alpes Savoyardes


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LA GASTRONOMIE SAVOYARDE

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